Receita

Polenta mole com ragú


INGREDIENTES

- 2 litros de água

- 350g de Fubá Mimoso Nutrimilho

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de sal

- 1 kg de músculo bem limpo

- 1 cebola grande

- 4 dentes de alho

- 4 tomates maduros

- ½ xícara (chá) de salsinha picada

- ½ xícara (chá) de cebolinha picada

- 3 colheres (sopa) de óleo

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 1 colher (chá) de sal

- 1,5 litro de água

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela, leve a água ao fogo e acrescente o sal e a manteiga. Quando iniciar a fervura, acrescente o fubá e mexa sem parar para não empelotar. Deixe a polenta cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.

Despeje a polenta em um refratário, salpique com parmesão e cubra com o molho de sua preferência.

 

PARA O MOLHO

Numa tábua, corte o músculo em cubos grandes, pique a cebola e o alho em cubinhos. Pique fino a salsinha e a cebolinha. Reserve.

Faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro, retire as sementes e corte-os em cubos grandes.

Aqueça uma panela de pressão no fogo alto por 2 minutos. Acrescente o óleo de canola, o alho, o músculo e tempere com sal. Refogue por cerca de 10 minutos até dourar a carne. Junte a cebola e o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o tomate picado e 1,5 litro de água. Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 45 minutos.

Desligue o fogo e, quando acabar a pressão da panela, destampe. Coloque metade da carne num prato. Com um garfo, desfie a carne volte à panela. Junte a salsinha e a cebolinha. Leve ao fogo médio e assim que ferver, desligue. Sirva com a polenta mole.

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